Mes Notes · Ça ou ça ? · July 2026
Lentilles rouges, vertes ou noires ?
On les appelle toutes des lentilles — mais en cuisine et côté nutrition, les différences sont réelles.
Lentilles corail
Les plus rapides, fondantes, indispensables en soupe
Idéal pour
Idéales pour les soupes et galettes — elles fondent complètement à la cuisson et donnent une texture crémeuse. Pas besoin de trempage, les plus rapides des trois. Aussi les plus faciles à digérer.
Lentilles vertes
Tient bien la cuisson, championne protéines et fibres
Idéal pour
Tient parfaitement la cuisson dans les salades, plats tièdes et préparations aux légumes. Parmi les plus riches en protéines et fibres. Riche en fer — associer avec de la vitamine C pour améliorer l'absorption.
Lentilles noires
Concentré d'antioxydants, élégantes dans l'assiette
Idéal pour
La teneur en antioxydants la plus élevée des trois — leur couleur sombre vient des anthocyanes. Restent fermes à la cuisson ; excellentes en salade ou en accompagnement. Aussi appelées lentilles beluga.
Le verdict
Pour la rapidité, les corail (pas de trempage, prêtes en 20 minutes). Pour les protéines et les fibres, vertes ou noires. Pour le bonus antioxydant, intégrez les noires dans votre rotation hebdomadaire. Gardez les trois en stock — les unes fondent en soupe, les autres tiennent dans l'assiette.
Corail, vertes, noires. Les lentilles sont l'une des meilleures sources de protéines végétales, économiques et faciles à cuisiner, mais elles ne se valent pas toutes selon la recette. Certaines fondent en purée, d'autres tiennent parfaitement la cuisson. Choisir la bonne, c'est déjà réussir son plat. Voici comment, avec des valeurs indicatives pour 100 g cuits.
Les lentilles corail : les plus rapides
Les lentilles corail (aussi appelées lentilles rouges) apportent environ 7,6 g de protéines pour 100 g cuits et cuisent très vite, en 15 à 20 minutes, sans trempage. Leur particularité : elles se défont à la cuisson et deviennent presque une purée. C'est un défaut pour une salade, mais un atout pour les soupes, les dahls et les veloutés, auxquels elles donnent une belle texture crémeuse.
Idéales pour
Les soupes, les dahls, les purées, les plats mijotés. Ce sont aussi les lentilles de la fameuse soupe turque, la mercimek çorbası.
Les lentilles vertes : la tenue parfaite
Les lentilles vertes apportent environ 9 g de protéines et 8 g de fibres pour 100 g cuits. Plus riches en fibres que les corail, elles ont surtout une qualité précieuse : elles tiennent très bien la cuisson et gardent leur forme. C'est ce qui en fait la lentille du quotidien par excellence, celle qui ne se transforme pas en bouillie.
Idéales pour
Les salades, les accompagnements, le meal prep, tout ce qui demande des lentilles qui restent entières.
Les lentilles noires : riches et élégantes
Les lentilles noires (ou beluga, car elles ressemblent à du caviar) apportent environ 9 g de protéines et sont particulièrement riches en fer, autour de 3,3 mg pour 100 g cuits. Elles tiennent parfaitement la cuisson, comme les vertes. Leur atout en plus : leur couleur profonde et leur allure raffinée dans l'assiette.
Idéales pour
Les plats que l'on veut soigner visuellement, les salades chic, les assiettes complètes où le fer compte.
Alors, laquelle choisir ?
les lentilles corail — une soupe, un dahl ou une purée
les lentilles vertes — une salade ou un plat qui doit tenir
les lentilles noires — une assiette élégante et un bon apport en fer
Un point commun qui les rend toutes précieuses : ce sont des protéines végétales économiques, riches en fibres et en fer, qui rassasient longtemps. Un vrai basique à toujours avoir dans le placard.
Envie de les cuisiner ? Les lentilles corail sont parfaites pour des boulettes de lentilles au four façon köfte et pour une version sans pâte du manti turc, tandis que les vertes et les noires subliment une salade nourrissante.